巻き巻きサルティンボッカ

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パスタプレート(バナナ黄)¥4,500(税別)/いにま陶房

生のセージが手に入ったらぜひ作りたい、イタリア・ローマの名物料理、サルティンボッカ。現地では2つ折りにして作りますが、日本のお肉ならぜひくるくると巻いて作ってみましょう。

(レシピはこちらの本に収録されています)






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ポークのシュニッツェル

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26プレート(グレイ)¥7,400(税別)/いにま陶房

有名な「ウィンナシュニッツェル」と「ミラノ風カツレツ」はどちらも、薄くのばした仔牛肉のカツレツ。これを豚スライス肉で作りやすくアレンジしたのがこのレシピです。レモンをきゅっとしぼってどうぞ!

(レシピはこちらの本に収録されています)



1 パン粉はミキサーなどにかけ、細かく砕いておきます。

2 豚スライス肉3枚を少し重ねながら大きな1枚になるように広げます。その手前半分に生ハム2枚とスライスチーズ1枚、ちぎったバジル1枚分をのせ、向こう側から折りたたみ、全体をしっかり押さえて、平たい1枚に形をととのえます。もう1枚も同様に作り、表面に塩、こしょうをします。

3 2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣づけします。

4 フライパンに高さ2㎝ほど揚げ油を入れて中温に温めます。適温になったら3を入れ、5分ほどかけてからりと揚げ、油をしっかり切って器に盛りつけ、カットしたレモンとパセリを添えます。–>


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カリフラワーと生ハムのオレンジマリネ

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プレート(白)¥4,500(税別)/いにま陶房

冬らしい野菜といえば、真っ白なカリフラワー。加熱して食べるのが主流ですが、生でいただく歯ごたえもなかなかのもの。生ハムとオレンジを合わせて、おもてなしにも向く簡単マリネをご紹介します。

(レシピはこちらの本に収録されています)






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