夏のマリネ3種 揚げびたしと焼きびたし 


はっかく 中鉢各¥2,400、皿S各¥800(ともに税別)/h+(堀江陶器)

魚や肉を揚げてから香辛料や香味野菜入りの甘酢でマリネする「エスカベッシュ」は、南蛮漬けとも呼ばれ、スペインやポルトガル、南米など、暖かい気候の国から来た料理。ボリュームがあり、かつ酸味の効いたさわやかな味は、体力を消耗しがちな夏にこそ食べたいおかずのひとつです。今回は、このお料理のレパートリーをもっと広げていただけるよう、油で揚げてからマリネする本来の「揚げびたしタイプ」を1種と、より気軽に作れる「焼きびたしタイプ」を2種類ご紹介します。

(レシピはこちらの本に収録されています)
















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