鶏ときのこのフリカッセ

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スープボート(外側白/内側ベージュ、外側グレイ/内側ベージュ)各¥2,600(税別)/いにま陶房

生クリームで仕上げることも多い、鶏ときのこの白っぽい煮込み(=フリカッセ)ですが、今回は白ワインとバターだけで。この場合、お肉ときのこに焼き色をしっかりつけることがポイントです。クリームのコクではなく、焼き色のコクでいただくフリカッセ。おいしいですよ。

(レシピは今後刊行予定の本に収録予定です)






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子牛のソテー 白ワインきのこソース

このコーナーは、世界各国からお料理上手なゲストをお迎えして、
とっておきのレシピを教えていただくグローバル企画。
同じおいしいものを作れる、味わえる、確かな幸せでつながれる仲間を、
世界中にどんどん増やしていきますよ!

第2回

イタリア・トスカーナ
ヴィットリア・イノチェンティさんの

子牛のソテー
白ワインきのこソース



Profile
Mrs Vittoria Innocenti



イタリア・トスカーナのアグリツーリズモ「Fattoria Lavacchio」のママ的存在で、大人気の料理教室を担当。トスカーナ伝統の家庭料理をゲストに伝えています。「ほうれん草入りリコッタチーズのラビオリ セージバターソース」につづき、今回は秋らしいお料理を教えてくださいました。DDCでは、日本で手に入りやすい材料で完成写真を撮影してみましたので、ぜひ参考にしてくださいね。
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えびときのこのアヒージョ



スペインのバールでは専用の小さな土鍋で作り、ぐつぐついっているところをそのままサーブします。
すぐできるので、現地でもきっと「とりあえずビールとこれ!」的なメニューなのでしょうね。

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