白身魚のグリーンソース

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23プレート(白)¥5,500(税別)/いにま陶房

淡白な白身魚を、あさりのうまみを効かせたたっぷりのパセリ入りの白ワインソースで。スペイン料理からヒントを得た、さわやかな一皿です。

(レシピは今後刊行予定の本に収録予定です)






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まぐろのカルパッチョ 

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23プレート(白)¥5,500(税別)/いにま陶房

白身魚のカルパッチョはよく見かけるけれど、赤身魚はそれほどでもないでしょうか?「お肉っぽさ」を生かし、パルミジャーノとルッコラをあしらってオリーブオイルで仕上げると、実はぴったりなのです。

(レシピは今後刊行予定の本に収録予定です)






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アスパラガスとヤングコーンの春巻き

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プレート角(内側白、口元グレイ)¥5,000(税別)/いにま陶房

香り高い季節の野菜を小さく切って、春巻きの皮で細長いスティック状に包んで揚げるだけ。春巻きの中で閉じ込められた香りと風味が、かじると口の中で一気に広がります。

(レシピはこちらの本に収録されています)






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