2013年10月

2013年 10月 26日

洋梨の角切りタルト



お店で売っている洋梨のタルトは、薄切りが表面に並んでいるものが一般的ですが、大胆に角切りにするのがDDC上田シェフ流。どうしてでしょう? それは、焼き上がりがジューシーになることに加え、切った時に底の方まで洋梨がある幸せを味わってほしいからなのです!

(レシピはこちらの本に収録されています)
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2013年 10月 21日

きのこが主役のクリーム煮


オーバルボウル「フィン」各¥1,200/h+(堀江陶器)

前回の栗に続く秋の食材として、今回はきのこにスポットを当てます。一年中お店で買えるけれど、やっぱりきのこは秋の味。数種類を組み合わせて、きのこのおいしさを前面に出した一品を作ってみましょう。なんとなくちゃちゃっと炒めていたときと違い、しっかりとうまみを引き出すコツを覚えてから火を入れてみると、驚くほど香り高いごちそうになりますよ。 Continue Reading »

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2013年 10月 12日

新しくて懐かしい、秋の炊き込みごはん


金彩釉カフェオレボウル各¥1,800(税別)/h+(堀江陶器)

今、まさに旬を迎えている、コロコロと可愛い栗。「栗ごはんは大好きだけど、皮むきのことを考えるとちょっと…」という人、多いと思います。なので今回は、驚きの!?…いえいえちょっとしたことだけれど、やってみたら簡単でとってもおいしかった、新しい栗ごはんの作り方を紹介します。テーマは、新しくて懐かしい、秋の炊き込みごはん。意外な食材を使った炊き込みごはんをもう1種類、そして味つけや具材選びの基本もご説明しますので、読んでいただくときっと、ぐっとレパートリーが増えると思います。

(レシピは今後刊行予定の本に収録予定です)
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