2012年7月

2012年 7月 23日

たった2週間の旬

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杏・・皆さん今年は、買われましたか?
昨年、ご紹介したデザートメニューに
杏のコンフィチュールと言うレシピがあります。
何の変哲もない、杏の砂糖煮なのですが、
バニラビーンズを効かせるところが大いにミソ。
単なる果物の甘煮が、あれよあれよという間に、
グランメゾンのデセールのお味に。
私が、この時期作らないとと焦るデザートの一つなのですが、
それには訳が・・。
そう・・杏のシーズンが、1年でこの時期2週間ほどが限定だから。
杏は、作っている産地もさほど多くなく、
 7月半ばあたりから店頭にちらほら・・。
そして10日もすれば、その姿は必死で探さないと、
見つけることなくその年が終わってしまうと言うフルーツ。
そのまま食べても、あまりピンと来ないのですが、
この杏、煮るとそのおいしさが発揮されます。
酸味、柔らかい食感、プラスする砂糖の甘みが本当によくあう。
それだけでも十分なのですが、先ほどお話ししたように、
バニラビーンズを惜しげもなく加えることにより、そのおいしさは最高に。
年中、野菜やフルーツが、買えるのが当たり前と思ってしまう、
今の日本ですが、こんな季節限定だからこそ、愛おしい・・。
そう、桜の花と同じなのかもしれません。
今年は、もう無理かなと思っていたら、
本日、八百屋で発見・・勿論即2パックゲット。
今年最後の味わいを堪能しつつ・・・
来年も美味しく食べられることを願って・・
美味しく作りたいな・・と思っています。
(上田淳子)

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2012年 7月 23日

ビストロさわざき 本日も口福ナリ〜その11 豚スペアリブのマーマレードロースト

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今回は「豚のスペアリブ マーマレードロースト」です。
暑くなってくると、あまりしっかりとした「肉!」を食べたくなくなってきますが、
今回の肉料理は暑いさなかにも、食欲を沸き上がらせること請け合いです。
マリネ液を混ぜ合わせます。
マリネ液に浸けて揉み込み、2時間ほどおきます。
焼きの途中に夏野菜も加え焼きます。
漬け込む事2時間、焼きに30分弱、寝かせに10分強。
大作(労作)の出来上がりです。
豚肉なので火の入りに気を使いますが、基本的にオーブン任せです。
ぜひかたまり肉を、とのアドバイスに従い、対面販売のお肉屋さんで
「切り離していないかたまりのスペアリブをください」と頼んで買いました。
スペアリブというと、つい焼き過ぎてしまい
下手をするとパサパサになってしまいますが、今回はノープロブレム!
ジューシーに、上手く焼けましたよ!

ビールは季節がらも間違いなく合うのですが、
上田シェフが仰っていたように、南の日差しをあびたワイン、
南仏のワインを合わせました。
オレンジマーマレードの酸味のある甘さと、果実味があり、
柑橘系の皮の渋みも感じさせるこのワインは合う!
よいですね。
食欲が減退するこの時期ですが、
スモーキーで甘辛いこのスペアリブはいいですよ!
へたった心と胃に喝!をいれてくれます。
お試しを。
や〜、お肉から魂を頂きました。
ありがとうございます。口福、口福。

(澤崎信孝)

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