2012年5月

2012年 5月 07日

ワインのおいしい温度

カテゴリー 撮影チームブログ

前回の澤崎氏のグラス話・・さすがですね。
私はそこまで厳密にこだわることはないのですが・・
やはり、赤ワインはその味わいを
華やかに開かせるべく、大きめのグラスで。
白ワインは、味わいによって多少グラスの大きさを選んでいます。
勿論、そんなグラス・・・大切な要因なのですが・・。
以下は、以前私のHPUPしたコラム・・
このところ陽気が良くなってきて、
グラス以外にもワインを飲むには
気を付けなければいけないことが・・・
と思い再度登場させてみます!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ブルゴーニュの白ワインで好きな銘柄があります。
以前、フランスで飲んでからファンになった作り手の物。
ふくよかさの中にも酸味あり、味わいも深く・・・。
ワインショップで見つけ・・喜んで購入。
いつ開けようか・・と考えていたところに丁度、
女友だちが来るので・・と言うことで、
多少蒸し暑い日にちゃんと冷やして
ワクワクしながらボトルを開けました。  
「あれ・・以前いただいたときと違って華やかさにもかけ、
固く閉じたような味わい・・
甘みもあるのだけれど酸味が強く感じられ・・・・」
とちょっと残念なお味。
 あれだけ惚れ込んでいた味なので・・
まあ、年が違うと味わいもかなり違ってくるので・・・
しょうがないのかなと・・。

秋になって、たまたま同じワインをいただき、
ワイン好きの友人との席で開けることに。
急なことであまりしっかりワインを冷やせず、
でも気候も涼しくなったから・・
飲めないほどの温度ではないはず・・。
とグラスを鼻先に近づけると・・違うんです!!
 以前に飲んだものと全然! 別物。
かといって以前の物が酸敗していたかといえば、「ノー」・・

その種明かしは・・「温度」だったのです。

白ワインだからと、暑いからと言うことで、
しっかり冷やしすぎていたんですね。
もちろんキリッと冷やした方がおいしい物も多い白ワインですが、
所詮ビールとは違います。
ワインの特性に合う温度帯でいただけば、
その個性は大きく花開き・・・ 薫り高く味わい深い物となります。
カジュアルな物は6℃から10℃ 
しっかりした物だと13℃くらい・・。

赤ワインの温度は、かなり気にする方なのですが・・
この白ワインに関しては大失敗!
おいしくいただけなかった暑い日の一本に
謝りたい気持ちで一杯です・・。  
 白だから冷やして赤だから常温で・・と思いがちですが、
かのボジョレーヌーボーは赤でも、
13℃程度に冷やした方がおいしい味わいの代表選手。
普通の赤は14℃~16℃  しっかりした赤は16℃~18℃。

わざわざ温度計でチェックする必要はないけれど
(それ用の温度計も存在はするけれど)
折角、飲むワインなのだから・・
いつもとっても気にしている「おいしいお料理」と、
「ワインを分かち合える人たち」と、
「適切なグラス」の用意にプラスして
「おいしい温度」を忘れないようにしなくては・・・ね。
(上田淳子)

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