2011年5月

2011年 5月 26日

あんずのコンフィチュール

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あんずのコンフィチュール

コンフィチュール…なんだか特別なデザートのような響きですが、要するにジャムのこと。
今回ご紹介するコンフィチュールは、甘さも、柔らかさもコンポートとジャムの中間くらいに仕上がるレシピです。

(レシピはこちらの本に収録されています)

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2011年 5月 26日

日本の定番ハンバーグ

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番外編
「大人のハンバーグ」と比べてみよう!

肉汁じゅわっ、の日本の定番ハンバーグ

このコーナーのVol.1「大人のハンバーグ」のコラムを進めていたとき、
英文翻訳担当のヘザー・ブラッキンさんとの間で、
「ハンバーグの練り方の国際的な違い」について話が盛り上がり、
もうひとつの定番ハンバーグレシピを出してみようか、ということになりました。

皆さんが普段作られるハンバーグは、おそらくこちらだと思うのですが、
この違いについて考えれば考えるほど、とてもおもしろく、
皆さんのご参考にもなるかもと思いましたので、
上田シェフとヘザーさんの許可をいただき、番外編として収録することにします。

ちょっと長いですが、以下のやりとり(ほぼ原文のままです)を読んでみてくださいね。
最後にレシピがあります。ヘザーさんの素敵なお母様直伝の
「与論丼」レシピの話も途中で出てきますよ!(これがまた美味!!)
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2011年 5月 19日

アスパラガスのフリカッセ

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English


「フリカッセ」とは、色をつけない軽い煮込みのこと。
しゃきしゃきのアスパラガスとほっくりしたそら豆を、
少しのベーコンと香味野菜と一緒にさっと煮るだけで、
極上の春の一品ができます。

(レシピはこちらの本に収録されています)

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