2011年3月

Portuguese Style Clams

はまぐりのポルトガル風

A handy appetizer that appears elaborate, but is in fact very easy to make (don’t you just love those kinds of recipes!). Also delicious made with mussels, this dish may be eaten either warm or cold.

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はまぐりのポルトガル風

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はまぐりのポルトガル風

手軽にできるわりに手が込んでいるように見え(こういうのいいですよね)、
冷めてもおいしく、ちょっとしたアペリティフに便利。
ムール貝などでもおいしくできます。

(レシピはこちらの本に収録されています)





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鯛のポワレ キャベツのコンポート添え

鯛のポワレ キャベツのコンポート添え

切り身魚をクリスピーな焼き上がりに
鯛のポワレ キャベツのコンポート添え


フレンチレストランのクラシックメニュー、お魚のポワレ。皮はカリッと、身はふっくらの極上の焼き加減…これって長年の修業が必要なプロの技で、やっぱりお店でしか味わえないよね、と思っていませんか?

実はポワレとは、特殊な道具がいるわけでもなく、お魚をフライパンで焼くだけのシンプルな調理法。難しいことは何もなく、「今日は丁寧に焼いてみよう」と いう気持ちと、フライパンの前で、しっかり焼き上がりを観察する力と、火加減を見極める目があれば、お魚のポワレをおいしく仕上げる望みは、必ずかないます。

(レシピはこちらの本に収録されています)









3< 鯛の切り身の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩・こしょうをします。皮面にのみ小麦粉をつけ、余分な粉をはたき落とし、油をひいた冷たいままのフライパン(テフロン加工など、ノンスティック加工をしてあるものが最適)に、皮を下にして、皮面がフライパンに密着するように並べ、弱火にかけます。-->


4 身が反らないように注意しながら、じっくり時間をかけて火を通していきます。皮面にこんがり焼き色がつき、パリッとして、身の断面を見て8割程度に白く火が通ってきたら裏返し、身の方をサッと加熱します。
5 器に温めた2を敷いて、中央に4を盛りつけます。–>

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