ポークのシュニッツェル

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26プレート(グレイ)¥7,400(税別)/いにま陶房

有名な「ウィンナシュニッツェル」と「ミラノ風カツレツ」はどちらも、薄くのばした仔牛肉のカツレツ。これを豚スライス肉で作りやすくアレンジしたのがこのレシピです。レモンをきゅっとしぼってどうぞ!

(レシピはこちらの本に収録されています)



1 パン粉はミキサーなどにかけ、細かく砕いておきます。

2 豚スライス肉3枚を少し重ねながら大きな1枚になるように広げます。その手前半分に生ハム2枚とスライスチーズ1枚、ちぎったバジル1枚分をのせ、向こう側から折りたたみ、全体をしっかり押さえて、平たい1枚に形をととのえます。もう1枚も同様に作り、表面に塩、こしょうをします。

3 2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣づけします。

4 フライパンに高さ2㎝ほど揚げ油を入れて中温に温めます。適温になったら3を入れ、5分ほどかけてからりと揚げ、油をしっかり切って器に盛りつけ、カットしたレモンとパセリを添えます。–>


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